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Difficile d’échapper à l’agneau pour le déjeuner de Pâques !
L’agneau pascal est sur la plupart des tables durant cette fête ancestrale.
L’agneau correspond à un mouton mâle ou femelle de moins de 12 mois. En France, les systèmes de production des agneaux sont très diversifiés. Certains agneaux sont nourris exclusivement au lait quand d’autres goûtent aux joies du pâturage.
Voici les 3 grands types d’agneaux que vous pourrez trouver :
L’agneau de lait : agneau jeune d’environ 45 jours élevé en bergerie et nourri exclusivement de lait. La meilleure saison pour en manger est le début du printemps. Sa chair est blanche et douce en goût.
L’agneau de bergerie : agneau élevé en bergerie, nourri après le sevrage de céréales et de fourrages. Sa chair est rose pâle.
L’agneau d’herbe : agneau qui commence sa vie en bergerie et la poursuit au pâturage au printemps. Il se nourrit d’herbe et de plantes. Vous trouvez l’agneau d’herbage chez votre boucher plutôt à partir de mi-mai et jusqu’à l’hiver. La pleine saison est l’été. Sa chair est plus goûteuse et plus rosée du fait de l’alimentation à l’herbe. L’agneau de prés-salés du Mont-Saint-Michel et de la Baie de Somme sont les plus célèbres appellations et offrent une saveur exceptionnelle.
Le gigot d’agneau est composé d’une partie très charnue : la noix et d’une partie moins charnue : la sous-noix.
Différentes recettes mettent à l’honneur cette partie très appréciée.
Voici une recette simple et qui plaira au plus grand nombre.
Ingrédients pour le gigot d’agneau (8 personnes)
Préparation du gigot d’agneau
Selon votre four, le poids et la forme de votre gigot, la cuisson de votre gigot devrait durer entre approximativement 48 et 60 minutes pour une pièce de 2kg.
Voici quelques indices pour le sortir à temps (c’est-à-dire rosé) :
Le gigot n’est pas le seul plat que nous pouvons proposer à Pâques.
L’agneau peut être dégusté en carré, en souris ou encore en épaule.
L’épaule d’agneau est une pièce particulièrement tendre. C’est au four qu’elle s’exprimera pleinement grâce aux os qui viendront donner à la viande une saveur exquise.
La souris d’agneau doit son nom à la forme du muscle finissant le gigot. Également très tendre lorsqu’elle est bien cuite, la souris est réputée pour son goût et son parfum prononcés. Elle peut être cuisinée en sauce ou rôtie.
Enfin, le carré d’agneau désigne l’ensemble des côtes (première, secondaires et découvertes) de l’animal. C’est une pièce savoureuse qui se cuit très bien au four.
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